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清香型大曲

清香型大曲
关键字:清香型大曲
发布时间:2018/12/13 0:00:00
白酒是我国特有的一种蒸馏酒,白酒的历史源远流长,距今已有5000多年的历史。白酒生产属于开放型生产,受环境影响极大,不同地区、不同的工艺所生产的白酒其质量风格,酒类是不同的。酱香型白酒酿制时间长,成本高,价格贵。传统清香型大曲酿酒工艺的出酒率普遍较低,只有40%左右,并且随着季节变化,清香型白酒生产的质量十分不稳定。
本发明的目的就在于提供一种清香型白酒的酿制方法,该方法生产的酒无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香、回味醇和回甜,香味特征以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。
技术方案是:一种清香型大曲白酒的酿制方法,包括以下步骤:
⑴泡粮;
⑵蒸粮;蒸粮包括以下步骤:①上甑;②初蒸;③闷水;④放水;⑤加谷壳;⑥复蒸;
⑶出甑摊晾;
⑷撒曲;
⑸收箱;
⑹盖箱;
⑺培菌糖化;
⑻配糟;
⑼入窖发酵;
⑽上甑蒸馏。
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