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酱香型大曲,清香型大曲,浓香型大曲,芝麻香型专用曲,梁山中高温大曲

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芝麻香型专用曲的独特之处

关键字:酱香型大曲,清香型大曲,浓香型大曲,芝麻香型专用曲,梁山中高温大曲
发布时间:2018-07-13
  每一种类型的酒都是独一无二的,它们的口感、香型、制作方法都是独特的,使用芝麻香型专用曲制作出来的芝麻香香型酒也是独一无二的,在这种酒的制作中,它采用的酒曲主要就是芝麻香型酒曲,这种酒曲本身就与其他的酒曲有很大的区别,主要是在它的香型上面,接下来我们就来说一下芝麻香型专用曲制作的酒有何独特之处。

  在芝麻香型酒曲制作的过程中,它使用的糖化发酵剂种类是各个香型使用的种类中最好的,不仅包含大曲还有麸曲,还有复合生香酵母、酒母及复合细菌曲,它里面含有较高的糖化力、发酵力、液化力和较高的酸性蛋白酶活力,而且耐酸,复合酵母中有汉逊、球拟、假丝、1274、耐高温酒精酵母等,在高温条件下仍有较强的糖化、发酵、酯化能力,细菌曲中有从茅台曲中分离并单独培养的6组菌种及嗜热芽孢杆菌等,这些细菌不仅适应较高的堆积发酵温度,而且在发酵过程中还产生较多的酸性蛋白酵,是推动美拉德反应的关键菌种,而麸曲一般是以麸皮为主要原料生产的,而麸皮本身又含有较多的氮源、木质素等,这又成为芝麻香酒生产不可缺少的原料。使用大麸结合,融洽了大曲麸曲之优点,克服了各自存在的缺点,这就是芝麻香型酒区别于其他酒的独特之处。

  综合以上所说,芝麻香型专用曲制作的酒曲的确是独一无二与众不同的,这也是很多人喜欢喝这类酒曲的重要原因。

芝麻香型专用曲
  
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