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过滤在酿酒过程中起到什么作用

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发布时间:2018-04-27

梁山中高温大曲

     白酒之所以叫白酒就是因为其无色透明、无浑浊等,但是在生产过程中都会有悬浮物、沉淀或浑浊,因此过滤就非常重要了。梁山中高温大曲给大家介绍介绍。

    蒸馏操作过程
    在蒸馏操作和流酒过程中,因操作不慎易将酒醅、稻壳残粒落人接酒容器内;撒曲时曲粉的飞扬;打扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接酒器中。
    运输、贮存过程
    车间生产的酒往酒库运输过程中路上的尘土;输酒管道不洁;贮酒容器不净;酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因。
    水质
    加浆用水随着酒精含量的降低,用量也随之增大,水中有时金属盐类过高,硬度大。其中碳酸钙、碳酸镁、氧化钙及氧化镁是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中,与酒中的酸作用,盐类逐渐析出,会造成浑浊和沉淀。
    酒中的高级脂肪酸乙酯和高级醇
    蒸馏后的白酒,大多酒精度在65% vol以上(指原度酒),一般不会产生浑浊。但在-10℃以下,在容器中会发现成团的絮状物;低度白酒在酒精度40% vol以下时,酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级醇,因溶解度变化而被析出,造成白酒浑浊。白酒(特别是低度白酒)都必须通过过滤,才能装瓶出厂。
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