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山东大曲厂家给您介绍一下酒曲生产技术发展?

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发布时间:2019-02-22

    酒曲生产技术是有一个发展过程的,发展到现在技术也是越来越精湛了,下面山东大曲厂家就给您介绍一下关于它的演变历史。

    山东大曲厂家介绍说酒曲生产技术从我们原始的糖化发酵剂可能有几种形式:即曲,蘖,或曲蘖共存的混合物。 在原始社会时,谷物因保藏不当,受潮后会发霉或发芽, 发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。因此,这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲,也是发酵原料。 

    其实从我们的原始曲形应该是散曲而不是块曲,散曲,即呈松散状态的酒曲,是用被磨碎或压碎的谷物,在一定的温度, 空 气湿度和水分含量情况下,微生物(主要是霉菌)生长其上而制成的。散曲在我国 几千年的制曲史上一直都沿用下来。例如古代的"黄子曲",米曲(尤其是红曲)。 块曲,顾名思义是具有一定形状的酒曲, 其制法是将原料(如面粉)加入适 量的水,揉匀后,填入一个模具中,压紧,使其形状固定,然后再在一定的温度, 水分和湿度情况下培养微生物。


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