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使用酒曲时需要注意事项

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发布时间:2018-12-11

  酒曲其实是一种发酵的催化剂,它是一种菌丝。当我们使用酒曲的时候,把酒曲加入蒸熟的米饭或者糯米饭中拌匀,再加上气温的作用,可以让其中的淀粉变得更甜,就达到了我们想要的效果。醪糟、葡萄酒还有其它粮食酿造的酒其实都是这个原理。下面由山东酒曲为大家分析使用酒曲的注意事项。

  1.不管是用大米还是糯米,都一定要彻底蒸熟,糯米蒸制的时间要适量加长;

  2.当酒曲和蒸熟的米饭拌匀放到容器里面之后,一定要预留一点空间,否则当渗出米酒的时候很容易漏撒;

  3.温度高的时候,发酵的时间适当缩短,但是在冬天的时候最好放在暖气附近发酵;

  4.如果觉得发酵出来的甜度已经是自己想要的甜度,就把发好的米酒放到冰箱里面,让它停止发酵,不然会慢慢变得越来越酸;

  5.用酒曲做米酒的时候一定要用凉白开,不能用纯净水,因为纯净水没有活性,发不起来。

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